1.猪皮的选料与处理：选用煺毛后的、无疫病、无疤痕的猪皮。先将新鲜的猪皮放入温水中浸泡30分钟，然后用刷子清洗干净，用刀刮除表皮上的污物，尽量不用利刀刮毛的便利方法，避免将毛根留在肉皮内而影响成品品质，将残留的肉皮表面的脂肪用刀修理干净，要求不得残留一丝脂肪，以免影响膨化的程度，然后将清洗干净、已去除脂肪的猪皮进行分切整形，分切快形大小在5-10平方厘米之间...